Question

下列敘述正確的是（   ）

A．牛油是純凈物	B．牛油是高級脂肪酸和高級醇酯
C．牛油可以在堿性條件下加熱水解	D．工業上將牛油加氫制造硬化油

Answer 1

C

本題考查對油脂的理解，油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，是混合物不是純凈物；作為酯類，構成油脂的是高級脂肪酸而不是高級醇。因此A、B選項均不正確。
牛油可在堿的催化下水解，這種水解也稱為皂化，是工業制肥皂的方法，所以選項C正確。
液態油催化加H₂可制得硬化油，但是牛油并不是液態油，而是固態脂，因此不存在催化加H₂的問題，選項D錯。