Question

【題目】果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層。在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產的實驗課題。

實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、質量分數為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。

實驗方法及步驟：

①將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

②取7個潔凈燒杯和7支試管并分別編號。

③燒杯中注入等量的蘋果泥，試管中注入等量的2%的果膠酶溶液，之后進行下面兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6、…10。

方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調至4、5、6、…10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

（1）請問上述哪一種方法更科學？________。

理由是： 。

（2）該實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使________，以減少實驗誤差。

（3）如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現有的條件下，以橫坐標表示pH，縱坐標表示________（填“果汁體積”或“試管體積”），實驗操作和記錄是比較切實可行的。根據你對酶特性的了解，在下圖中選擇一個最可能是實驗結果的曲線圖________。

Answer 1

【答案】

（1）方法二 方法二的操作能夠確保酶的反應環境從一開始便達到實驗預設的pH

（2）酶和反應物充分地接觸

（3）果汁體積 甲

【解析】

（1）分析兩種方法可知方法二比較科學，因為其操作能確保酶的反應環境從一開始便達到實驗預設的pH。

（2）玻璃棒攪拌的操作目的是酶和反應物（果膠）充分地接觸。

（3）如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，以橫坐標表示pH，縱坐標表示果汁體積，果膠酶發揮最大作用有最適的pH，故應為甲圖。