Question

在學習“生命的基礎-蛋白質”時，我們對蛋白質的性質進行了科學探究：
（1）分別取2mL雞蛋白溶液放入三支已編號的試管中；
（2）向試管1中加飽和（NH₄）₂SO₄鹽溶液，向試管2中加入少量乙酸鉛溶液，向試管3中滴加幾滴濃硝酸，微熱；
（3）向3只試管中分別加入適量蒸餾水．請填寫下表：

	試管1	試管2	試管3
步驟（2）的實驗現象	出現白色沉淀	______	______
步驟（3）的實驗現象	______	沉淀不溶解	沉淀不溶解
蛋白質所表現的性質	鹽析	變性	______

Answer 1

雞蛋白溶液遇飽和（NH₄）₂SO₄鹽溶液發生鹽析，為可逆過程，加水后可溶解；
蛋白質遇強酸、強堿、重金屬鹽發生變性，變性是不可逆過程；
含有苯環的蛋白質遇濃硝酸發生顏色反應和變性，變性是不可逆過程．
故答案為：析出白色沉淀；析出黃色沉淀；沉淀溶解；顏色反應．