Question

19．小金淘米時發現米發霉了，米放在米缸里怎么會發霉呢？小金猜測大米發霉可能與大米的含水率有關．含水率是指“某物質中水的質量占該物質質量的百分比”．于是小金進行如下實驗：
Ⅰ．取樣．取A、B、C、D、E五種新鮮大米各2份，每份20克．
Ⅱ．測定含水率．各取一份樣品依次放入烘箱，設定溫度130℃，在相同環境下干燥40分鐘，實驗數據如下：

大米種類	A	B	C	D	E
實驗前質量（克）	20.00	20.00	20.00	20.00	20.00
烘干后質量（克）	18.00	17.00	17.50	17.40	17.80

Ⅲ．探究大米發霉的時間．將5種樣品的另一份在相同環境下、相同方式下放置15天后，發現B大米變為灰綠色．取灰綠色物質進行培養，從顯微鏡下辨認是黃曲霉的菌落．接著觀察其他樣品大米的變化，40天后，用肉眼觀察到的大米發霉的日期如下：

大米種類	A	B	C	D	E
發霉時間（天）	沒有霉變	15	30	35	39

（1）按照國家對大米含水率的標準≤14.5%來衡量，五種大米中不合格的是B．
（2）根據以上數據，可以得出的結論是大米霉變的快慢與含水量有關．
（3）小金的實驗還不夠嚴謹，變量控制上還存在的不足是沒有控制大米的種類．
（4）為了延長大米保存時間，小金發明了新的大米包裝袋，將氧化鈣包與大米同時密封包裝．其主要原理是利用了氧化鈣某種化學性質：CaO+H₂O═Ca（OH）₂（用化學方程式表示）．
（5）除（4）方法外，還可采取冷藏、真空保存措施防止大米發霉．

Answer 1

分析 （1）根據表格數據進行計算；
（2）大米霉變的快慢與含水量有關；
（3）科學探究過程中，進行實驗時必須遵循的原則有：對照實驗原則和單一變量原則．
（4）利用食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（5）氧化鈣和水反應生成氫氧化鈣，從而達到延長大米保存時間目的．

解答 解：（1）按照國家對大米含水量的標準14.5%來衡量，五種大米中不合格的是B，其含水量為15%．
（2）根據以上數據，可以得出的結論是：大米霉變的快慢與含水量有關．
（3）小金的實驗還不夠嚴謹，除溫度與相對濕度外，變量控制上還存在的不足有：沒有控制大米的種類，因為不同種類的大米其含有的物質不同．
（4）為了延長大米保存時間，小金發明了新的大米包裝袋，將氧化鈣包與大米同時密封包裝．其主要原理是利用了氧化鈣易吸收水分，用化學方程式表示：CaO+H₂O═Ca（OH）₂．
（5）除（4）方法外，還可采取冷藏、真空保存措施防止大米發霉．
故答案為：（1）B；
（2）大米霉變的快慢與含水量有關；
（3）沒有控制大米的種類；
（4）CaO+H₂O═Ca（OH）₂；
（5）冷藏、真空保存．

點評 解題的關鍵是知道探究實驗的原則和食物保存的方法等．