Question

【題目】沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，結(jié)合日常生活及化學(xué)知識(shí)，回答問題。

(1)人們?cè)谄穱L肉、魚制成的食物時(shí)，感到湯汁味道鮮美，這是由于________________。

(2)燒焦的魚肉不能吃，這是因?yàn)?/span>_______________________________。

Answer 1

【答案】 魚、肉的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在酶和水的作用下分解成有鮮味的氨基酸 魚肉中的蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)失去原有的生理活性而凝固變性并產(chǎn)生有害物質(zhì)

【解析】（1）人們?cè)谄穱L肉、魚制成的食物時(shí)，感到湯汁味道鮮美，這是由于魚、肉的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在酶和水的作用下分解成有鮮味的氨基酸。

（2）燒焦的魚肉不能吃，這是因?yàn)轸~肉中的蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。