Question

【題目】下圖簡單表示了葡萄酒的釀制過程，請據圖分析：

(1)葡萄酒的釀制原理是先通氣進行________，以增加酵母菌的數量，然后再________獲得葡萄酒。

(2)隨著發酵程度的加深，液體密度會逐漸變小(可用密度計測量)，原因是___________________。

(3)下列敘述中不正確的是（____）

A．在甲中進行攪拌是為了增加溶氧量

B．在甲中，酵母菌的能量來源將全部消耗

C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳

D．揭開丙容器的蓋子，可能會有醋酸產生

(4)如果用葡萄酒來制葡萄醋，請寫出反應式：___________。醋酸菌最適生長溫度范圍是________℃。

Answer 1

【答案】 有氧呼吸 密封 由于發酵時糖被消耗，產生酒精和二氧化碳，酒精的密度比糖水低 B C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量 30～35

【解析】據圖分析，在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖；在乙中斷絕空氣，酵母菌利用葡萄糖進行無氧發酵，產生葡萄酒，同時有氣泡產生，即酵母菌無氧呼吸產生的CO2；在丙中，當氣泡不再發生， 說明酵母菌發酵停止。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

（1）酵母菌在有氧條件下獲得能量較多，進行出芽生殖，繁殖速度較快，后密封進行無氧呼吸（發酵）獲得酒精。

（2）隨著發酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低。

（3）據圖分析，在甲中進行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，A正確；在通氣使酵母菌大量繁殖時，酵母菌的能量主要來自于葡萄糖，不可能被全部消耗，否則缺少原料，酵母菌不能進行無氧呼吸產生酒精，B錯誤；酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都產生二氧化碳，C正確；空氣中有醋酸菌，會進入培養液產生醋酸，D正確。

（4）用葡萄酒制葡萄醋的反應式C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O＋能量。醋酸菌最適生長溫度范圍是30～35℃。