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【題目】關于豆腐乳的制作，不正確的說法是（）
A.毛霉是參與豆腐發酵的主要微生物
B.傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行
C.現代食品企業是在無菌條件下接種毛霉生產豆腐乳
D.加鹽和加酒可避免豆腐乳變質

【答案】B
【解析】A、參與豆腐發酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確；B、豆腐上生長毛霉的適宜溫度為15～18℃，因此傳統工藝生產豆腐乳應在春天或秋天，B錯誤；C、現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種直接接種到豆腐上，這樣可避免其他菌種的污染，保證產品的質量，C正確；D、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長，避免豆腐腐敗變質，D正確．故選：B．

練習冊系列答案

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相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】呼吸熵(RQ＝放出的CO2量/吸收的O2量)可作為描述細胞呼吸過程中氧氣供應狀態的一種指標。如圖是酵母菌氧化分解葡萄糖過程中氧分壓與呼吸熵的關系。以下敘述中，正確的是

A．呼吸熵越大，細胞有氧呼吸越強，無氧呼吸越弱

B．B點有氧呼吸的強度大于A點有氧呼吸的強度

C．為延長水果保存的時間，最好將氧分壓調至C點

D．C點以后，細胞呼吸強度不隨氧分壓的變化而變化

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某生物種群中AA、Aa和aa的基因型頻率分別為0．3、0．4和0．3，請回答：
（1）該種群中a基因的頻率為。
（2）如果該種群滿足四個基本條件，即種群非常大、沒有基因突變、沒有自然選擇、沒有遷入遷出，且種群中個體間隨機交配，則理論上該種群的子一代中aa的基因型頻率為；如果該種群的子一代再隨機交配，其后代中aa的基因型頻率(會、不會)發生改變。
（3）假如該生物種群中僅有Aabb和AAbb兩個類型個體，并且Aabb∶AAbb＝1∶1，且該種群中雌雄個體比例為1∶1，個體間可以自由交配，則該種群自由交配產生的子代中能穩定遺傳的個體所占比例為。
（4）假定該生物種群是豌豆，則理論上該豌豆種群的子一代中AA、Aa的基因型頻率分別為、。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】Ⅰ.下圖表示用生物工程制備人抗A抗體的過程。請回答下的問題：

（1）圖中細胞中1是小鼠體內注入人A型血紅細胞后而獲得的______細胞，這種細胞具有產生______的特點，但難以在體外大量培養。甲培養皿中培養的細胞2，是從患骨髓瘤的小鼠體內獲取的骨髓瘤細胞，這種細胞在體外培養時能____________，但不會產生抗體。

（2）為了能充分發揮上述兩種細胞各自的特點，經特殊處理，在促細胞融合因子的作用下，使兩種細胞發生融合，形成圖中的細胞3，把它在乙培養皿中進行____________培養，從中篩選出____________細胞。但其中有的細胞并不能產生特異性抗體，需通過____________培養和____________檢測進行第二次篩選，從而獲得滿足需要的細胞。

Ⅱ.下圖表示利用胚胎干細胞（ES細胞）所作的一系列研究，請據圖分析回答。

（1）過程Ⅰ將胚胎干細胞置于γ射線滅活的鼠胎兒成纖維細胞的飼養層上，并加入動物血清、抗生素等物質，維持細胞不分化的狀態。在此過程中，飼養層提供干細胞增殖所需的____________，加入抗生素是為了____________。

（2）過程Ⅳ得到的小鼠畸胎瘤中里面全是軟骨、神經管、橫紋肌和骨骼等人類組織和器官。實驗時，必須去除小鼠的胸腺，使其存在免疫缺陷，其目的是____________，該過程研究的意義在于解決____________問題。

（3）過程Ⅱ將帶有遺傳標記的ES細胞注入早期胚胎的襄胚腔，通過組織化學染色，用于研究動物體器官形成的時間、發育過程以及影響因素，這項研究利用了胚胎干細胞具有____________的特點。在哺乳動物早期發育過程中，囊胚的后一個階段是____________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】腐乳制作過程中要注意防止雜菌污染．下列措施中，不能起抑制雜菌污染作用的是（）
A.加入12%的料酒
B.逐層增加鹽的用量
C.裝瓶時讓瓶口通過酒精燈火焰
D.用含水量為70%的豆腐制腐乳

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】有多種方法可以測定植物的光合作用速率。請回答以下相關問題：

（1）在光照適宜、溫度恒定的條件下，圖甲的實驗裝置為密閉容器，圖甲中的曲線為測量1h內該容器中CO2的變化量。圖甲中AB段，葉綠體內ADP含量最高的場所是______________；導致AB段曲線變化的主要原因是______________。該綠色植物前30min實際光合作用的平均速率為_________μL·L－1CO2/min。