Question

【題目】[生物—選修1：生物技術實踐]食品工業上常用新鮮蘋果榨取果汁，再接種酵母菌來制作高品質果酒，簡要流程如下：

（1）為獲得純度較高的菌種，在分離和培養酵母菌時，需要進行無菌操作，其中對培養皿通常用 滅菌。擴大培養時，使用的培養基是 （填“固體”或“液體”）培養基，并需要提供 （填“有氧”或“無氧”）條件。

（2）在果汁中加入適量 ，可以加速蘋果汁的出汁速率，縮短操作的時間。

（3）在酸性條件下，可用 來檢測發酵產物中是否有酒精產生。若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用 法，但此種方法最終計算得出菌體數目往往比實際的數目低，原因是 。

（4）由于封口不嚴，某瓶果酒放置一段時間后，發現帶有明顯的酸味，使果酒變酸的主要微生物是 。

Answer 1

【答案】（1）干熱滅菌法 液體 有氧 （2）果膠酶

（3）重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 兩個或多個細胞相連時,會被統計成一個菌落 （4）醋酸菌

【解析】（1）為獲得純度較高的菌種，在分離和培養酵母菌時，需要進行無菌操作，其中對培養皿通常用干熱滅菌法滅菌。擴大培養時，使用的培養基是液體培養基，并需要提供有氧條件，才能有利于酵母菌通過無性繁殖快速增殖。

（2）在果汁中加入適量果膠酶，可以加速蘋果汁的出汁速率，縮短操作的時間。

（3）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測發酵產物中是否有酒精產生。若要進一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用稀釋涂布平板法，但此種方法最終計算得出菌體數目往往比實際的數目低，原因是兩個或多個細胞相連時，會被統計成一個菌落。

（4）由于封口不嚴，某瓶果酒放置一段時間后，發現帶有明顯的酸味，由此可知使果酒變酸的主要微生物是醋酸菌。