Question

【題目】蛋白質(zhì)煮熟后，蛋白質(zhì)失去活性，原因是高溫破壞了蛋白質(zhì)的（ ）
A.肽鍵
B.肽鏈
C.空間結(jié)構(gòu)
D.氨基酸

Answer 1

【答案】C
【解析】蛋白質(zhì)的基本的單位是氨基酸，氨基酸經(jīng)過脫水縮合形成多肽鏈，在形成多肽鏈后，各個(gè)多肽鏈還要通過盤旋折疊最終才能形成具有空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和重金屬鹽都會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。所以答案是C。 本題主要考查學(xué)生對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的理解，通過生活實(shí)例加深對(duì)其了解，屬于考查學(xué)生的理解層次。
【考點(diǎn)精析】解答此題的關(guān)鍵在于理解蛋白質(zhì)分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)的相關(guān)知識(shí)，掌握蛋白質(zhì)由C、H、O、N元素構(gòu)成，有些含有P、S．