Question

【題目】如圖是根據果膠酶在果汁生產中的作用的系列實驗結果得出的坐標曲線．有關說法正確的是（　　）

A. 圖甲表示溫度對果膠酶活性的影響，高溫使得果膠酶結構被破壞

B. 圖乙只能表示pH對果膠酶活性的影響，最適pH通常為堿性條件

C. 圖丙可表示蘋果泥中加入果膠酶后得到的果汁量隨時間變化情況

D. 圖丁可表示蘋果泥用量一定時，果膠酶用量對果汁產量的影響

Answer 1

【答案】C

【解析】酶的活性隨溫度變化而變化，低溫時酶活性受到抑制，活性較低；高溫會破壞酶的空間結構，使酶失活，因此圖像應與乙圖類似，且曲線右端最終應與橫坐標相交，A錯誤；圖乙中曲線不能用來表示酶的活性隨pH變化的特性，因為酶在過酸或過堿的條件下都會失活，因此曲線兩端應該與橫坐標相交，且從乙圖中無法判斷果膠酶最適pH為堿性條件，B錯誤；果膠酶可分解植物細胞壁，增加果汁的出汁率，使水果更快到達出汁的最大值，如圖丙所示，C正確；蘋果泥用量一定時，果汁產量也為一定值。因此果汁產量應達到一定值后不再變化，D錯誤。