Question

【題目】根據下面的實驗裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產工藝流程簡圖（圖丙）回答問題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取____________（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）。

（2）制作果酒時可選用圖乙的裝置。為適當提高果酒的生產速率，進氣口應____________；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_____________________。

（3）圖丙為櫻桃果酒生產工藝流程簡圖，其中沖洗的目的是____________。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之____________進行的。為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的____________酶。

（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應使用____________培養基。從微生物培養的角度分析，櫻桃果汁能夠為酵母菌的生長提供水、無機鹽和_____________________________.

（5）櫻桃果酒制作是否成功，發酵后可在酸性條件下用____________溶液來鑒定。在酒精發酵旺盛時，醋酸菌_________ ___（能、不能）將果汁中的糖發酵成醋酸，乳酸菌________________（能、不能）將乳酸分解CO2 和水。

Answer 1

【答案】

（1）玫瑰精油

（2）先打開后關閉（2分） 既可以放氣，又可防治污染（2分）

（3）洗去浮塵（2分） 后 果膠

（4）選擇 碳源、氮源（2分）

（5）重鉻酸鉀 不能 不能

【解析】（1）根據三種提取物的理化性質，提取方法依次是壓榨法、蒸餾法、萃取法，圖中所示裝置甲為蒸餾法，故可用于提取玫瑰精油。

（2）酵母菌是兼性厭氧型生物，先打開進氣口，保證酵母菌進行有氧呼吸，增加菌體的數量，后關閉進氣口，保證酵母菌進行無氧發酵，產生更多的酒精，所以進氣口應先打開后關閉；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。

（3）在制作櫻桃果酒的過程中，對櫻桃進行沖洗的目的是洗去浮塵；榨汁前去果柄此操作應在沖洗之后進行，否則容易造成污染；為提高出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶。

（4）根據酵母菌和其它微生物的特點不同，可利用選擇培養基進入分離；從培養角度分析，培養基應能為酵母菌的生長提供水、無機鹽和碳源、氮源等必需的營養物質。

（5）酒精可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定，如出現灰綠色，則表明有酒精產生；酒精發酵是無氧環境，而醋酸菌是需氧型生物，所以在酒精發酵旺盛時，醋酸菌不能生存。