Question

【題目】將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品一姜撞奶。某同學用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固。在不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察結果如下表：（ ）

根據以上結果，下列表述中不正確的是（）

A. 20℃和100℃時末凝固，是因為酶被分解成氨基酸

B. 新鮮姜汁可能含有某種該能將液態的牛奶轉化成固態的物質

C. 將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度

D. 60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，需設置更多、更小的溫度梯度測得最適溫度

Answer 1

【答案】A

【解析】

分析表格：用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，說明姜汁中存在活性物質，且在高溫下能失活，因此可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成不溶狀態。如果不保溫就將姜汁與牛奶混合，往往會使溫度發生一定的變化，因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度。60℃和80℃不一定是酶的最適溫度。

20℃酶的活性降低酶的分子結構沒有遭到破壞而失去活性，當溫度升高后酶的活性會恢復，，故并不是因為酶被分解成氨基酸，故A錯誤；不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，隨溫度不同凝固時間不同，用曾煮沸的姜汁重復這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，這說明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態的牛奶蛋白質轉化成固態，故B正確；將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應溫度的牛奶混合，能保證反應起始就是在預設的溫度下進行的，能夠提高實驗的準確度，故C正確；60℃和80℃時酶的活性較高，但不一定是酶的最適溫度，題干中溫度梯度太大，縮小溫度設置的范圍，增加溫度梯度才可能得到最適溫度，故D正確；綜上所述，選A錯誤。