Question

【題目】泡菜的制作離不開乳酸菌，某研究人員用泡菜濾液為材料分離純化乳酸菌。已知培養基由于添加碳酸鈣而呈現乳白色，乳酸能溶解碳酸鈣。請回答問題：

（1）在培養乳酸菌的過程中除了滿足乳酸菌對營養物質的需求，還必須提供_____________環境。在純化、分離時，應該挑選出_____________的菌落作為初篩菌種。

（2）研究人員取10mL泡菜濾液稀釋104倍，然后分別取0．1mL涂布在3個培養基上，在適宜條件下培養一段時間后，平板上長出菌落的數目分別為130、136和121，則每1mL該泡菜濾液中活菌數為_______個。此外________________也是測定微生物數量的常用方法。

（3）利用固定化技術生產乳酸可以提高乳酸產率，固定化細胞常選用_____________法，此方法常用海藻酸鈉作為載體，溶解海藻酸鈉時，應采用_____________加熱；固定化酶時一般不采用這種方法的原因是_____________。

Answer 1

【答案】無氧 周圍有透明圈 1．29×107 顯微鏡直接計數 包埋 小火或間斷 酶分子很小，容易從包埋材料中漏出

【解析】

1、微生物的營養包括碳源、氮源、水和無機鹽；

2、選擇培養基：根據某種微生物的特殊營養要求或其對某化學、物理因素的抗性而設計的培養基使混合菌樣中的劣勢菌變成優勢菌，從而提高該菌的篩選率。

（1）乳酸菌是厭氧型微生物，所以在培養乳酸菌的過程中除了滿足乳酸菌對營養物質的需求，還必須提供無氧的環境，由于乳酸菌產生的乳酸可以溶解碳酸鈣，在培養基菌落周圍會出現透明圈，所以應該挑選周圍有透明圈的菌落作為初篩菌種。

（2）活菌數計數公式：，所以活菌數目=個/mL；還可以用顯微鏡直接計數測定微生物數量。

（3）固定化細胞常用包埋法；溶解海藻酸鈉需要小火或間斷；酶分子很小，容易從包埋材料中漏出，所以一般不用包埋法。