Question

【題目】下圖表示橙子的兩個用途，果肉可加工為橙汁，富含維生素C；果皮可提取橙皮精油，具有抑菌的作用。請回答下列問題：

（1）利用橙子的果肉生產橙汁的過程中，使用果膠酶的目的是___________。酶活性是指___________。

（2）為探究橙汁生產過程中果膠酶的最適溫度，簡要寫出實驗思路___________。

（3）提取橙皮精油的方法是___________，此法與玫瑰精油的提取方法不同的原因是___________。

（4）提取橙皮精油的過程中，第一次過濾的目的是___________，第二次過濾的目的是___________。

Answer 1

【答案】增加出汁量，使橙汁澄清 酶催化一定化學反應的能力（或酶對化學反應的催化效率） 在pH等適宜的條件下設置溫度梯度，根據出汁量或澄清程度確定最適溫度 壓榨法 水中蒸餾會導致橙皮焦糊和有效成分水解 除去固體物和殘渣 除去靜置后下層部分中的少量水和果蠟

【解析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等：

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

（1）果膠酶能分解果膠，瓦解植物細胞壁的成分，將果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，因此果膠酶在利用橙子的果肉生產榨汁中的作用是增加出汁量，使橙汁澄清。酶活性是指酶催化一定化學反應的能力。

（2）探究橙汁生產過程中果膠酶的最適溫度，自變量是溫度，無關變量應保持適宜，因此實驗思路是在pH等適宜的條件下設置溫度梯度，根據出汁量或澄清程度確定最適溫度。

（3）由于橙皮利用水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解，因此提取橙皮精油采用的方法是壓榨法。

（4）提取橙皮精油的過程中，第一次使用普通布袋過濾除去固體物和殘渣，第二次通過濾紙過濾除去靜置后下層部分中的少量水和果蠟。