Question

【題目】在中國古代就有傳統發酵技術的廣泛應用比如果酒、果醋的釀造以及腐乳、泡菜的制作等，隨著生物技術的發展，人們利用現代生物技術來制作果汁、加酶洗衣粉和提取胡蘿卜素和生物能源酒精等，同時利用植物組織培養技術大批量繁殖名貴花草樹木，分離不同的微生物用于生產生活實際。下面結合所學生物學知識分析不同生物技術在實踐中的應用。

（1）腐乳是我國古代勞動人民創造出的一種經過微生物發酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意圖：

①現代科學研究表明，多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是________________。

②腐乳制作的原理是______________________________________________________。

（2）泡菜是人們日常生活中比較喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3g—0.5g時，會引起中毒；達到3g時，會引起死亡。

①制作泡菜的原理：_________________________________________________________。

②測量指標及方法：亞硝酸鹽與某些化學物質發生反應后形成_____________色染料。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質發生顯色反應，然后通過___________，可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

KH2PO4	1.4g
Na2HPO4	2.1g
MgSO4.7H2O	0.2g
葡萄糖	10g
尿素	1g
瓊脂	15g
將上述物質溶解后,用自來水定容到1000ml

（3）尿素是一種重要的農業肥料，但若不經細菌的分解，就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物種類和數量繁多，人們利用微生物培養技術從土壤中分離出分解尿素的細菌（目的菌）。回答問題：

①此培養基能否用于植物組織培養？_______，理由是_____________________。

②這種培養基屬于_________培養基。

③“目的菌”生長所需的氮源和碳源分別來自培養基中的___________和___________。

Answer 1

【答案】毛霉 毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能將脂肪水解為甘油和脂肪酸 乳酸菌在無氧的環境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸 玫瑰紅 對比顏色 不能 缺少植物激素（或缺少植物需要的各種營養） 選擇 尿素 葡萄糖

【解析】

制作腐乳常用的菌種是毛霉，目的是利用其產生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，其產生的脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸。制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。分離尿素分解菌應選用只以尿素作為唯一氮源的培養基。

（1）①腐乳制作過程中有多種微生物參與了發酵過程，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中其主要作用的是毛霉。

②腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能將脂肪水解為甘油和脂肪酸，在多種微生物的協同作用下，可將豆腐轉變成風味獨特的腐乳。

（2）①泡菜制作過程中，其主要作用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是厭氧型生物，在無氧的環境下大量繁殖，將蔬菜中的葡萄糖分解成乳酸，形成風味獨特的泡菜。

②亞硝酸鹽的測定原理為：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測對比顏色，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（3）①植物組織培養中，誘導脫分化和再分化的關鍵性物質是植物激素添加的順序和比例，而表格的配方中沒有植物激素，故該培養基不能用來培養植物組織。

②培養基中的尿素作為唯一的氮源，只有能夠分解尿素的微生物才能生長，而其它不能分解尿素的微生物不能在該培養基上生長，所以其屬于選擇培養基。

③“目的菌”是指能夠分解尿素的菌體，其生長所需的氮源和碳源分別來自培養基中的尿素和葡萄糖。