Question

【題目】圖1是果酒和果醋制作實驗流程圖，圖2為某學生設計的發酵裝置圖，請據圖分析回答下列問題：

（1）在果醋發酵初期不通氣，溶液中有氣泡產生，可聞到酒香；后期接種__________，適當升高溫度并通氣，使___________轉化為____________。

（2）發酵前需要將發酵瓶清洗干凈，并用體積分數為__________的酒精消毒；對于葡萄沖洗的次數不易過多，以免洗掉葡萄上的_____________菌。

（3）圖2中的排氣口彎曲的作用是：__________________________；若在發酵過程中檢測培養液的pH變化，可知在酒精發酵過程中，pH____________（“增大”、“不變”或“減小”），而在醋酸發酵過程中，pH________（“增大”、“不變”或“減小”）。

Answer 1

【答案】 醋酸菌 乙醇（酒精） 醋酸 70% 野生酵母（或酵母） 避免被空氣中的雜菌污染 減小 減小

【解析】【試題分析】

本題主要考查果酒和果醋制作的相關知識。題目比較簡單，考生可先從題圖和題干中獲取有效的信息，然后根據題意回顧相關知識點，對各小題進行分析作答。

（1）由圖1可知，先無氧呼吸產生酒精，即：發酵初期保證無氧環境（不通氣），后期接種醋酸（桿）菌，使酒精轉化為醋酸。

（2）對發酵瓶用70%酒精消毒；用清水沖洗葡萄皮表面時不能除去葡萄皮表面上野生酵母菌。

（3）圖2中的排氣口彎曲是為了避免被空氣中的雜菌污染；在酒精發酵過程中，細胞呼吸（無氧呼吸產生CO2，導致pH下降；進行醋酸發酵生成醋酸，會使pH迅速下降。