Question

【題目】生產果汁時，用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相關問題：

（1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中果膠的水解，產物是________。

（2）果膠酶作用于一定量的某種物質(底物)，保持溫度、pH 在最適值，生成物量與反應時間的關系如右圖:在 35 min 后曲線變成水平是因為________。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請在圖中畫出生成物量變化的示意曲線。

（3）某同學取5組試管（A～E）分別加入等量的同種果泥，在A、B、C、D4個實驗組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶，然后，補充蒸餾水使4組試管內液體體積相同；E組加入蒸餾水使試管中液體體積與實驗組相同。將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時間后，測定各組的出汁量。通過A～D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異。本實驗中，若要檢測加入酶的量等于0而其他條件均與實驗組相同時的出汁量，E組設計_____________（填“能”或“不能”）達到目的，其原因是__________________________。

Answer 1

【答案】

（1）半乳糖醛酸

（2）底物量一定，底物已被消耗盡

（3）不能 未加入等量的緩沖液

【解析】

（1）果膠酶催化植物細胞壁中的果膠分解為半乳糖醛酸．

（2）圖2是當果膠酶作用于一定量的某種物質，并保持溫度、pH在最適宜時，生成物量與反應時間的關系圖．35min后底物消耗完畢，生成物的量不再增加，因此曲線變成水平．若從反應開始時就增加該酶的濃度，會加快反應的速率，但不會改變化學反應的平衡點，因此在其他條件不變的情況下，生成物量變化的曲線如下：．

（3）根據題意，本實驗的自變量是果膠酶的量，因變量是出汁量，對照實驗的設計應遵循單一變量原則和對照原則，根據實驗設置，通過A～D組實驗可比較不同實驗組出汁量的差異．若要檢測加入酶的量等于0而其他條 件均與實驗組相同時的出汁量，則E組應加入緩沖液而不是蒸餾水，使試管中液體體積與實驗組相同，才符合實驗設計應遵循的單一變量原則．