Question

【題目】

（1）此類物質的名稱為________，它是構成__________________________的基本單位。

（2）牛胰島素是由51個此類物質組成的兩條多肽鏈，共有________個肽鍵，兩條肽鏈至少含有2個氨基和2個羧基，可分別表示為__________和________。

（3）它與另一個同類分子結合時的方式稱為________，形成的化學鍵化學式可表示為________，反應后的產物是________。

（4）某物質的R基若為—CH2—CO—CH3時，此物質的結構簡式可表示為________。

Ⅱ、近年，利用肉毒素去皺美容的做法受到很多專家的質疑。肉毒梭菌是一種致死性很高的病原體，其致病性在于產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩條鏈盤曲折疊構成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加熱5～10 min就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式，請據此回答：

（1）肉毒類毒素的化學本質是____________，其基本組成單位的結構通式是______________。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是____________。

（3）由上圖可知，該片段由_____種單體組成，有____個肽鍵，在形成該片段時要脫去_____個水分子。

（4）一分子肉毒類毒素至少含有_____個氨基和_____個羧基。

Answer 1

【答案】Ⅰ（9分）（1）氨基酸 蛋白質 （2）49 —NH2 —COOH

（3）脫水縮合 —NH—CO— 二肽和水

Ⅱ（9分）（1）蛋白質（2）高溫導致蛋白質空間結構被破壞 （2分）

（3）5 4 4 （4）2 2

【解析】試題分析：此類物質為氨基酸，是構成蛋白質的基本單位。牛胰島素是由51個此類物質組成的兩條多肽鏈，共有肽鍵51-2=49個，氨基和羧基可分別表示為—NH2和—COOH。氨基酸通過脫水縮合形成蛋白質，形成的化學鍵是肽鍵，可表示為—NH—CO—，兩分子氨基酸縮合所形成的化合物叫做二肽。R基團為—CH2—CO—CH3，此氨基酸結構簡式可表示為。

圖示肉毒類毒素分子是由氨基酸縮合而成的蛋白質，其基本單位是氨基酸，可表示為，高溫會破壞蛋白質的空間結構。由圖可知，該片段由5種不同的單體組成，有四個肽鍵，故形成該片段是要脫去4個水分子。由題干可知：一分子肉毒類毒素由兩條多肽鏈構成，故至少含兩個氨基和兩個羧基。