Question

【題目】酸牛奶酒是在牛奶中加入乳酸菌和酵母菌混合發酵而成的一種乳飲料。根據下圖不完整的呼吸作用示意圖，解答下列問題：

（1）與酵母菌相比，乳酸菌在細胞結構上的區別是_______________________。

（2）從圖中選擇有關的數字填在答題線上：酵母菌可以發生的途徑是_________； 產[H]的階段是___________，場所分別是________________、___________________。乳酸菌可以發生的途徑是_______________，請寫出其總方程式：_________________。

（3）發酵所用牛奶在加入菌種前應進行_______（消毒、滅菌），常用的方法是____________。

（4）菌培養時兩種菌的最大活菌數均高于其單獨培養時，分析雙菌培養過程中兩種生物的種間關系是____________、____________。

Answer 1

【答案】沒有以核膜為界限的細胞核 123 12 細胞質基質 線粒體基質 14 略 消毒 巴氏消毒法 競爭 互利共生

【解析】

分析圖：該圖為呼吸作用示意圖，圖中A為丙酮酸，B酵母菌的無氧呼吸產物：酒精和CO2，1為有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段：葡萄糖在細胞質基質中分解為丙酮酸；2為有氧呼吸第二階段：在線粒體基質中丙酮酸和水反應生成CO2的過程；3為有氧呼吸第三階段：在線粒體內膜上前兩個階段產生的[H]與氧氣結合生成水。4為乳酸菌無氧呼吸的第二階段，產物為乳酸。

（1）乳酸菌是原核生物，酵母菌為真核生物，真核生物與原核生物在細胞結構上的重要區別是有無以核膜為界限的細胞核，故與酵母菌相比，乳酸菌在細胞結構上的區別是沒有以核膜為界限的細胞核。

（2）酵母菌是兼性厭氧微生物，既可以進行有氧呼吸生成CO2和水，又可以進行無氧呼吸生成酒精和CO2。所以如果從圖中選擇有關的數字回答，酵母菌可以發生的途徑是1、2、3。1為有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段：葡萄糖在細胞質基質中分解為丙酮酸；2為有氧呼吸第二階段：在線粒體基質中丙酮酸和水反應生成CO2的過程；3為有氧呼吸第三階段：在線粒體內膜上前兩個階段產生的[H]與氧氣結合生成水。故產生[H]的階段是:1和2，場所分別是細胞質基質和線粒體基質。乳酸菌為厭氧微生物，其無氧呼吸產物為乳酸，故乳酸菌可以發生的途徑是1和4，其總反應方程式為：C6H12O6───→2C3H6O3+能量

（3）為防止雜菌污染，發酵所用牛奶在加入菌種前應進行消毒，牛奶消毒常用的方法是巴氏消毒法。

（4）對乳酸菌、酵母菌混合發酵培養時最大活菌數均高于其單獨培養時，從代謝產物角度分析，其原因可能是酵母菌和乳酸菌可以相互利用對方的代謝產物，從而相互促進生長。兩種菌培養在一起都可以利用牛奶中的營養物質，二者又有競爭關系；故利用雙菌培養過程中兩種生物之間存在競爭和互利共生兩種種間關系。