Question

【題目】如今社會上很流行燙發，發型的形成與頭發角蛋白中二硫鍵（—S—S—）的斷裂與再生有關。圖是角蛋白質部分結構示意圖，圖中的數字代表每條肽鏈上氨基酸的序號，下列相關敘述錯誤的是

A. 圖中蛋白質有兩條肽鏈，48個肽鍵

B. 燙發過程有蛋白質空間結構的改變

C. S元素只能存在于氨基酸的R基中

D. 角蛋白徹底水解后的產物是氨基酸

Answer 1

【答案】A

【解析】

圖中蛋白質有一條鏈狀肽鏈和一個環狀肽鏈，環狀肽鏈的氨基和羧基首尾相連，因此氨基酸數等于肽鍵數。

圖中蛋白質有兩條肽鏈，根據圖中數字可以知道此蛋白質是由51個氨基酸脫水縮合形成的，但因為由一個環狀鏈，則形成的肽鍵數是51-1=50個，A錯誤。燙發過程頭發角蛋白中二硫鍵（—S—S—）的斷裂，高溫破壞了蛋白質的空間結構，B正確。根據氨基酸的結構通式可知 S元素只能存在于氨基酸的R基中，C正確。蛋白質的基本單位是氨基酸，蛋白質徹底水解后得到氨基酸，D正確。