Question

【題目】果酒是用酵母菌發(fā)酵形成的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精，是人類最早學(xué)會(huì)釀造的酒。請(qǐng)完成下列相關(guān)問題：

（1）如圖是人工培養(yǎng)獲得純凈的酵母菌菌種的基本程序。配制培養(yǎng)基時(shí)，原料稱量溶解之后，進(jìn)行分裝包扎并滅菌，常用的滅菌方法是_________________。平板劃線法是常用的接種方法，劃線之前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行______________________________________滅菌，原因是_________________。

（2）研究發(fā)現(xiàn)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：

步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時(shí)間后接受紫外線照射誘變處理。

步驟2：制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，要添加______和調(diào)低_______加瓊脂后來滅菌，制成固體平板。

步驟3：將紫外線照射后的菌液稀釋涂布于平板。

步驟4：根據(jù)________篩選出突變菌。

（3）釀酒過程中，為檢測(cè)發(fā)酵罐中酵母菌的生長(zhǎng)狀況，常要取樣統(tǒng)計(jì)分析，并測(cè)定pH，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是____________。如果檢測(cè)到活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是_______________。

Answer 1

【答案】 高壓蒸汽滅菌法 灼燒 避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基 高濃度蔗糖（或葡萄糖） pH 是否能在選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng) pH的大小，pH越小取樣時(shí)間越靠后 隔絕空氣

【解析】由題文描述可知：該題綜合考查學(xué)生對(duì)微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)、以及菌種的分離和果酒的制作等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。

(1) 培養(yǎng)基配制的基本流程為：計(jì)算→稱量→溶化（包括瓊脂）→調(diào)節(jié)pH→滅菌→倒平板，其中的“滅菌”常用高壓蒸汽滅菌法。采用平板劃線法接種微生物時(shí)，劃線之前要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒，其目的是避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)基。

(2) 為了得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，在對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后，利用選擇培養(yǎng)基進(jìn)行篩選時(shí)，需先制備選擇培養(yǎng)基，即在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，添加高濃度蔗糖（或葡萄糖）和調(diào)低pH加瓊脂后來滅菌，制成固體平板，然后將紫外線照射后的菌液稀釋涂布于平板上。在該平板上，只有具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌才能生長(zhǎng)，因此可以根據(jù)是否能在選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)來篩選出突變菌。

(3) 在釀酒過程中，發(fā)酵罐中酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的CO2會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵液的pH減小，而且發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，pH減小的幅度越大。可見，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是pH的大小，pH越小取樣時(shí)間越靠后。酵母菌進(jìn)行無氧呼吸時(shí)才產(chǎn)生酒精，據(jù)此可知：如果檢測(cè)到活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是隔絕空氣。