Question

【題目】荔枝果皮褐變是限制長(zhǎng)期儲(chǔ)運(yùn)、降低品質(zhì)的主要因素．經(jīng)研究，pH是影響果皮褐變的環(huán)境因素之一，其作用機(jī)理如下圖所示．

（1）不法商販對(duì)已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費(fèi)者，其原因是：
（2）有人認(rèn)為酸性溶液可能會(huì)抑制多酚氧化酶的活性，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行探究．請(qǐng)完善實(shí)驗(yàn)方案．
①實(shí)驗(yàn)材料：新鮮荔枝若干、pH為1.7的緩沖液、清水、恒溫設(shè)備等．
②實(shí)驗(yàn)步驟：
第一步：將同種的新鮮荔枝隨機(jī)分為2組，其中A組加 ， B組加清水，兩組都在（填“常溫”或“低溫”）條件下保存．
第二步：3天后將B組的清水換成 ， 20分鐘后觀察A、B組的褐化程度．
③實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論：
若A組的褐化程度（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說明酸性溶液能通過抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用．
若A組的褐化程度（填“明顯大于”“明顯小于”或“基本等于”）B組，說明酸性溶液不能通過抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用．

Answer 1

【答案】
（1）硫酸溶液pH較低，使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色
（2）pH為1.7的緩沖液；常溫；pH為1.7的緩沖液；明顯小于；基本等于
【解析】解：（1）因?yàn)榱蛩崛芤簆H較低，能使褐色的花色素苷轉(zhuǎn)變?yōu)樽丶t色，所以不法商販對(duì)已經(jīng)褐化的荔枝使用硫酸處理能夠欺騙消費(fèi)者．（2）本實(shí)驗(yàn)的目的是探究酸性溶液會(huì)抑制多酚氧化酶的活性．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循單一變量原則和對(duì)照原則，因此該實(shí)驗(yàn)要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組兩組，即將同種的新鮮荔枝隨機(jī)分為 2 組，單一變量是酸性不同，其中實(shí)驗(yàn)組（A組）加pH為1.7的緩沖液，對(duì)照組（B組）加清水，兩組都在常溫條件下保存．還可以形成前后對(duì)照，即3 天后將B組的清水換成pH為1.7的緩沖液，20分鐘后觀察 A、B組的褐化程度．若酸性溶液能通過抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用，則A組的褐化程度明顯小于B組；若酸性溶液不能通過抑制多酚氧化酶的活性達(dá)到降低褐化的作用，則A組的褐化程度基本等于B組．
【考點(diǎn)精析】本題主要考查了探究影響酶活性的因素的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，需要掌握pH: 在最適pH下，酶的活性最高，pH值偏高或偏低酶的活性都會(huì)明顯降低；溫度: 在最適溫度下酶的活性最高，溫度偏高或偏低，酶的活性都會(huì)明顯降低；酶的濃度、底物濃度、產(chǎn)物濃度的影響才能正確解答此題．