Question

【題目】西蘭花營養豐富，含蛋白質、淀粉、油脂、葉酸、維生素C和葉綠素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”． ①維生素C俗名為 ． 在一支盛有2mL 2%淀粉溶液的試管中滴入2滴碘水，溶液呈藍色，再滴入維生素C的水溶液，溶液顏色變為 ， 該實驗說明維生素C具有性．
②油脂在人體內水解的最終產物是（寫名稱）和甘油．
③西蘭花成分中可做天然著色劑的是 ， 屬于糖類的是 ．

Answer 1

【答案】抗壞血酸；藍色褪去；還原；高級脂肪酸；葉綠素；淀粉
【解析】解：①維生素C可用于預防和治療壞血病等，又名抗壞血酸，在一支盛有2mL 2%淀粉溶液的試管中滴入2滴碘水，溶液呈藍色，再滴入維生素C的水溶液，當溶液由藍色變無色，說明碘與維生素C反應，碘是氧化劑，維生素是還原劑，具有還原性，所以答案是：抗壞血酸；藍色褪去；還原； ②油脂是高級脂肪酸甘油酯，油脂在體內水解后的產物是：脂肪酸和甘油，所以答案是：高級脂肪酸；③天然著色劑是從動、植物和微生物中提取或加工而成的，西蘭花成分中葉綠素可做天然著色劑，屬于糖類的是淀粉，所以答案是：葉綠素；淀粉．