Question

下列說法中，錯(cuò)誤的是 （   ）

A．通常蔗糖和淀粉都不顯還原性

B．可溶性銅鹽可以使蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽析

C．普通肥皂是油脂經(jīng)皂化作用制得的

D．纖維素分子是由葡萄糖單元組成的，可以表現(xiàn)出一些多元醇的性質(zhì)

Answer 1

B

試題分析：可溶性銅鹽可以使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性失活。故選B。
點(diǎn)評(píng)：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來．這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)．蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性．蛋白質(zhì)變性之后，紫外吸收，化學(xué)活性以及粘度都會(huì)上升，變得容易水解，但溶解度會(huì)下降。
蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個(gè)不可逆過程。
造成蛋白質(zhì)變性的原因：
物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等：
化學(xué)因素包括：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。