Question

【題目】回答下列問題
（1）從雞蛋白的溶液中提取雞蛋白的方法有和。
（2）雞蛋腐敗時會放出有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是 ， 說明蛋白質中含有元素。
（3）誤食重金屬鹽會中毒，這是因為。
（4）濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現色，這是濃硝酸和蛋白質發生了反應的緣故。

Answer 1

【答案】
（1）滲析；鹽析
（2）H2S；S
（3）重金屬鹽能使蛋白質發生變性
（4）黃；顏色
【解析】(1)雞蛋白溶液屬于膠體，提純膠體的方法可用滲析；提純蛋白質還可用鹽析的方法。(2)雞蛋中的蛋白質含有S元素，腐敗時會釋放出有刺激性氣味的氣體H2S。(3)重金屬鹽能使蛋白質變性，失去生理活性而使人中毒。(4)蛋白質遇濃硝酸會發生顏色反應，使蛋白質變成黃色。