Question

如圖為探究酸奶的制作條件的實驗過程圖，請據圖回答：

(1)實驗中設置實驗乙的目的是______________。
(2)實驗過程中需要清洗燒杯等實驗器材，并進行加熱處理。目的是__________。
(3)冷卻后，加入酸奶并攪拌的目的是__________________________________。某同學做實驗時未冷卻就加入酸奶，他能成功制成酸奶嗎？           。
(4)該實驗中，設置的變量是________。你推測甲、乙兩組實驗中的玻璃瓶放在30 ℃的條件下放置4～6小時后最有可能制成酸奶的是_________。
(5)該實驗是為了探究酸奶的制作需要在________條件下進行。

Answer 1

（1）作對照；(2)除去雜菌；(3)使乳酸菌和牛奶充分混合；不能；(4)有無氧氣；甲；(5)無氧。

解析試題分析：（1）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗，這種不同的條件就是實驗變量，實驗中設置實驗乙的目的是對照，增加可信度和說服力；
（2）實驗過程中需要清洗燒杯等實驗器材，并進行加熱處理，目的是滅菌，這樣排除因其他因素的存在而影響、干擾實驗結果的可能；
（3）冷卻后，加入酸奶并攪拌的目的是加入乳酸菌并攪拌均勻，相當于培養細菌真菌的方法中的接種；
（4）應用已有知識，對問題的答案提出可能的設想，估計假設的可檢驗性，該實驗中設置的變量是加入乳酸菌后的試劑瓶是否密封．你推測甲、乙兩組試驗中的玻璃瓶放在30℃的條件下放置4～6小時后最有可能制成酸奶的是甲；
（5）乳酸菌只有在缺氧或無氧的環境下生存，才能把牛奶中的有機物分解為乳酸，該實驗是為了探究酸奶的制作需要在無氧條件下。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用，解此題的關鍵是知道乳酸菌的作用，理解培養細菌或真菌的一般方法和對照實驗的設計。