Question

【題目】中午，同學(xué)們?cè)趯W(xué)校用餐。

（1）下列食物中，能提供蛋白質(zhì)的是_____（填字母序號(hào)）。

A饅頭 B水果 C魚肉 D汽水

（2）餐廳中有自熱米飯，其發(fā)熱的原理是利用了生石灰與水反應(yīng)放熱，寫出發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式__________。

（3）食堂要做“翡翠”餃子，可將菠菜榨汁，通過 __________ 操作將菜渣與菜汁分離，用菜汁和面。

（4）食堂做饅頭發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，揉面團(tuán)時(shí)需加入適量的純堿或小蘇打，讓它們相互作用產(chǎn)生_______氣體，使蒸出的饅頭疏松多孔；若加入的純堿或小蘇打過多，可向面團(tuán)或蒸鍋中滴加少許酸性物質(zhì)，如____________，否則蒸出的饅頭會(huì)變澀，顏色發(fā)黃。

Answer 1

【答案】C CaO+H2O=Ca(OH)2 過濾 CO2 食醋(或乳酸飲料、酸性果汁等)

【解析】

（1）下列食物中，能提供蛋白質(zhì)的是：

A、饅頭富含糖類；故選項(xiàng)錯(cuò)誤；

B、水果富含維生素；故選項(xiàng)錯(cuò)誤；

C、魚肉富含蛋白質(zhì)；故選項(xiàng)錯(cuò)誤；

D、汽水符合無機(jī)鹽和水等；故選項(xiàng)錯(cuò)誤；

故選：C。

（2）餐廳中有自熱米飯，其發(fā)熱的原理是利用了生石灰與水反應(yīng)放熱，氧化鈣與水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氫氧化鈣的化學(xué)方程式：CaO+H2O=Ca(OH)2。

（3）食堂要做“翡翠”餃子，可將菠菜榨汁，通過過濾操作將菜渣（固體）與菜汁（液體）分離，用菜汁和面。

（4）食堂做饅頭發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸，揉面團(tuán)時(shí)需加入適量的純堿或小蘇打，讓它們相互作用產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使蒸出的饅頭疏松多孔；若加入的純堿或小蘇打過多，可向面團(tuán)或蒸鍋中滴加少許酸性物質(zhì)，如食醋(或乳酸飲料、酸性果汁等)進(jìn)行中和，否則蒸出的饅頭會(huì)變澀，顏色發(fā)黃。