Question

【題目】閱讀下面科普短文。

“菠菜豆腐”是我國的傳統菜肴，近年來，有關“菠菜豆腐”的爭論主要集中在鈣吸收率方面。菠菜中富含易溶于水的草酸，若單獨吃菠菜，其中的草酸會結合胃內食糜中的部分鐵和鋅，還能夠進入血液，沉淀血液中所含的鈣。而將豆腐與菠菜同食，豆腐中的可溶性鈣與菠菜中的草酸結合成不溶性的草酸鈣(CaC2O4)沉淀，既能夠保護食物中的鐵和鋅等元素，還能保證人體內的鈣不被草酸結合。因此，豆腐與菠菜同食仍不失為一個好的搭配。

研究人員以新鮮菠菜和新鮮豆腐為材料，進行了“菠菜豆腐”烹調方法的研究。

（實驗1）探究菠菜質量對菜肴中可溶性鈣含量的影響。實驗結果如下：

豆腐/ g	10	10	10	10	10
菠菜/ g	5	10	15	20	25
可溶性鈣/總鈣	0.364	0.287	0.186	0.125	0.088

（實驗2）探究菠菜焯水時間對菜肴中可溶性鈣含量的影響。

用100g豆腐和250g菠菜(焯水時間不同)制成菜肴，測定每100g“菠菜豆腐”中可溶性鈣的質量，結果見下圖。

以上研究表明，烹調“菠菜豆腐”時，如能適當減少菠菜的比例，并預先將菠菜焯水，則豆腐中鈣的吸收率將會顯著提高。

根據文章內容，回答下列問題：

(1)可溶性鈣中的“鈣”是指_________(“鈣單質”或“鈣元素”)。

(2)豆腐中富含的營養素是_____________。

A. 維生素 B. 糖類 C. 蛋白質 D. 油脂

(3)結合實驗1的數據分析，可得到的結論是_________________。

(4)用焯水后的菠菜制作“菠菜豆腐”，能提高可溶性鈣含量的原因是__________。

(5)草酸鈣在高溫下完全分解可得到兩種氣態氧化物和一種固態氧化物，該反應的化學方程式為____________________。

Answer 1

【答案】 鈣元素 C 豆腐質量相同時，菠菜質量越高，可溶性鈣含量越少 減少了菠菜中的草酸 CaC2O4 CaO + CO↑+ CO2↑

【解析】(1)物質由元素組成，物質中含有元素，可溶性鈣中的“鈣”是指鈣元素。(2)豆腐中富含蛋白質。(3)根據題給信息，結合實驗1的數據分析，可得到的結論是豆腐質量相同時，菠菜質量越高，可溶性鈣含量越少。(4)用焯水后的菠菜制作“菠菜豆腐”，能提高可溶性鈣含量的原因是減少了菠菜中的草酸。(5)草酸鈣在高溫下完全分解可得到兩種氣態氧化物和一種固態氧化物，結合化學反應前后元素的種類不變，該反應的化學方程式為：CaC2O4 CaO + CO↑+ CO2↑