Question

【題目】鑒定尿中是否有蛋白質常用加熱法來檢驗。下圖為蛋白質加熱過程中的變化，據此判斷下列有關敘述正確的是（ ）

A. 沸水浴加熱后，構成蛋白質的肽鏈充分伸展并斷裂

B. 變性后的蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應

C. 蛋白質加熱過程中，氨基酸的排列順序會發生改變

D. 蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能并未發生改變

Answer 1

【答案】B

【解析】圖示蛋白質加熱后，構成蛋白質的肽鏈伸展了，但是并沒有斷裂，A錯誤；變性后的蛋白質空間結構發生了改變，但是仍然具有肽鏈結構中的肽鍵，可以與雙縮脲試劑發生作用，產生紫色反應，B正確；蛋白質加熱過程中，氨基酸的排列順序不會發生改變，C錯誤；蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能發生了改變，D錯誤。