Question

【題目】酚氧化酶使無色的酚氧化生成褐色的物質(zhì)，是引起去皮的梨和蘋果褐變的最主要因素。下列相關(guān)敘述正確的是

A. 梨和蘋果發(fā)生褐變后酚氧化酶立即被滅活

B. 酚氧化酶為梨和蘋果發(fā)生褐變提供能量

C. 高溫可以破壞酚氧化酶的空間結(jié)構(gòu)使酶永久失活

D. 組成酚氧化酶的基本單位是氨基酸或脫氧核苷酸

Answer 1

【答案】C

【解析】酶是生物催化劑，在反應(yīng)前后不變，可以反復(fù)使用，A錯誤；酚氧化酶是催化劑，可以降低梨和蘋果發(fā)生褐變過程所需要的活化能，B錯誤；酚氧化酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，高溫會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使之變性，不可恢復(fù)，C正確；組成酚氧化酶的基本單位是氨基酸，D錯誤。