Question

【題目】某研究性學習小組制作泡菜、檢測亞硝酸鹽含量和計數(shù)乳酸菌的數(shù)量．
（1）永州泡菜鮮美可口，而且開胃、增加食欲，泡菜開胃增加食欲的原因是泡菜中含有促進開胃增加食欲的物質是 ．
（2）取泡菜的湯汁制作臨時裝片在顯微鏡下觀察，制作泡菜選用的菌種是如圖的（ ）所示的生物．
A.
B.
C.
D.
（3）盡管泡菜鮮美可口但不能多吃，還是多吃新鮮的蔬菜為佳，因為新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量比泡菜 ．
（4）測定亞硝酸鹽含量實驗過程中，在泡菜提取的濾液中加入氫氧化鋁的作用是 ．
（5）用稀釋涂布平板法測定每克泡菜原汁的乳酸菌的含量，泡菜原汁取樣于同一時間同一壇泡菜，分別在103、105、107三種稀釋倍數(shù)下，各種稀釋倍數(shù)下均涂布了四個平板，每個平板均接種0.1mL稀釋菌液，在無氧、適溫條件下培養(yǎng)的實驗結果如表：

稀釋103倍				稀釋105倍				稀釋107倍
平板（A）中的菌落數(shù)				平板（B）中的菌落數(shù)				平板（C）中的菌落數(shù)
A1	A2	A2	A4	B1	B2	B3	B4	C1	C2	C3	C4
341	303	283	350	308	245	251	284	21	33	39	19

根據(jù)上表數(shù)據(jù)計算，每克泡菜原汁中乳酸菌數(shù)目大約為個．
（6）最近湘雅醫(yī)院搶救了一例亞硝酸鹽中毒患者，據(jù)蘇教授說亞硝酸鹽具有強氧化性，可將正常的二價鐵氧化成三價鐵，使患者的變性失活，出現(xiàn)缺氧癥狀．
（7）在人體消化道的微生物作用下，亞硝酸鹽可轉化成具有致癌作用的 ．

Answer 1

【答案】
（1）乳酸
（2）D
（3）低
（4）使泡菜提取濾液變得無色透明
（5）2.6×108個
（6）血紅蛋白
（7）亞硝胺
【解析】解：（1）由泡菜制作的原理可知，泡菜開胃增加食欲的原因是泡菜中含有促進開胃增加食欲的物質是乳酸．（2）取泡菜的湯汁制作臨時裝片在顯微鏡下觀察，制作泡菜選用的菌種是乳酸菌，A是酵母菌，B是醋酸菌，C是毛霉，D是乳酸菌．（3）因為新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量比泡菜低，所以盡管泡菜鮮美可口但不能多吃，還是多吃新鮮的蔬菜為佳．（4）測定亞硝酸鹽含量實驗過程中，在泡菜提取的濾液中加入氫氧化鋁的作用是使泡菜提取濾液變得無色透明．（5）計算樣品中的菌落數(shù)應選擇30～300之間的平板，計算公式是C÷V×M，C是平均菌落數(shù)，V是涂布的體積，M是稀釋倍數(shù)，因此根據(jù)上表數(shù)據(jù)計算，每克泡菜原汁中乳酸菌數(shù)目大約為（245+251+284）÷3÷0.1×105=2.6×108個．（6）亞硝酸鹽具有強氧化性，可將正常的二價鐵氧化成三價鐵，使患者的血紅蛋白變性失活，出現(xiàn)缺氧癥狀．（7）在人體消化道的微生物作用下，亞硝酸鹽可轉化成具有致癌作用的亞硝胺． 所以答案是：（1）乳酸；（2）D；（3）低；（4）使泡菜提取濾液變得無色透明；（5）2.6×108個；（6）血紅蛋白；（7）亞硝胺