Question

【題目】請根據以下人類對生物技術實踐的具體應用，回答下列問題：

(1)酸奶、泡菜的制作過程包含了乳酸菌的發酵過程，其反應式是_________，制作泡菜時還必須對_________含量進行檢測。

(2)利用谷氨酸棒狀桿菌生產食用味精，欲純化谷氨酸棒狀桿菌并計數，將菌液接種到固體培養基上的方法是_________，用該方法得到的計數結果比實際值偏低，其原因是_________。

(3)辣椒素是辣椒中的辣味物質，可用于食品保健等領域。該物質不溶于水而易溶于有機溶劑，可以用_________的方法提取，其提取效率主要取決于_________。

(4)橘皮精油不易用水蒸氣蒸餾法進行提取，原因是__________________，所以一般采用法提取橘皮精油。

Answer 1

【答案】 亞硝酸鹽 稀釋涂布平板法 2個或多個谷氨酸棒狀桿菌形成一個菌落 萃取 萃取劑的性質和使用量 橘皮精油的有效成分會分解，橘皮焦糊

【解析】本題考查傳統發酵技術的應用、微生物的培養和分離、植物有效成分的提取等生物技術，解題要點是識記各種生物技術應用中的相關原理和操作方法。

（1）乳酸菌是厭氧菌，在無氧條件下，將葡萄糖分解成乳酸，釋放少量能量，反應式如下： ；制作泡菜的過程中會產生亞硝酸鹽，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達0.3~0.5g時會引起中毒，所以制作泡菜時還必須對亞硝酸鹽含量進行檢測。

（2）純化谷氨酸棒狀桿菌并計數，將菌液接種到固體培養基上的方法是稀釋涂布平板法，用該方法得到的計數結果比實際值偏低，是因為當2個或多個谷氨酸棒狀桿菌連在一起，形成的只是一個菌落。

（3）根據辣椒素不溶于水而易溶于有機溶劑的特點，可以用萃取的方法提取；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受到原料顆粒的大小、含水量等條件影響。

（4）由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部分水解，使用水中蒸餾法又會產生原料焦糊的問題，所以一般采用壓榨法提取橘皮精油。

[點睛]：本題知識易錯點有：1.微生物的接種方法：常用接種方法：平板劃線法一般多用于菌種的純化，可以觀察菌落特征，對混合菌進行分離；稀釋涂布平板法一般多用于篩選菌株，可以計數，可以觀察菌落特征；為保證結果準確，一般選擇菌落數在30~300的平板進行計數。2.對植物有效成分的提取中，首先要注意萃取劑的選擇，選擇萃取效果最好的有機溶劑，其次要注意影響萃取的因素，一般來說，原料顆粒小，萃取溫度高，時間長，需要提取的物質就能夠充分溶解，萃取效果就好。