Question

【題目】選修一：下圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據圖分析：

（1）從上圖可知，甲圖是為了使酵母菌進行 ，以增加酵母菌的數量，乙圖是為了使酵母菌發酵獲得葡萄酒。最后，可以用 試劑檢驗是否有酒精生成。整個釀制過程一般將溫度控制在 。

（2）為防止發酵液被污染，對使用的發酵瓶要清洗干凈，并用__________消毒。

（3）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時，最常用的接種方法有__________（寫兩種）。接種后，培養基上會出現一些分別由一個酵母菌繁殖而成的__________。（群落、種群）

（4）泡菜的制作離不開乳酸菌，在泡菜的腌制過程中，還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量，膳食中的亞硝酸鹽一般__________（會、不會）危害人體健康。亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變成致癌物__________。

Answer 1

【答案】

（1）有氧呼吸（1分） 重鉻酸鉀 18～25 ℃

（2） 體積分數為70%酒精

（3）平板劃線法、稀釋涂布平板法 種群

（4） 不會 亞硝胺

【解析】（1）由圖可知甲圖每天要進行攪拌，說明是為了讓酵母菌進行有氧呼吸以快速繁殖增加酵母菌的數量。乙圖隔絕空氣是為了進行無氧呼吸獲得果酒。可以用重鉻酸鉀在酸性條件下和酒精發生反應出現灰綠色，釀酒的溫度一般在18～25 ℃。

（2）發酵瓶一般要用體積分數為70%的酒精進行消毒。

（3）分離純化酵母菌最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。培養基上出現的是由一個酵母菌繁殖而形成的種群，因為它們是同種的生物。

（4）亞硝酸鹽含量一般不會危害人體健康，亞硝酸鹽在特點的條件下會轉變成致癌物亞硝胺。

	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物學分類	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
代謝類型	異養兼性厭氧型	異養需氧型	異養需氧型	異養厭氧型
發酵條件	前期需氧，后期不需氧	一直需氧	一直需氧	無氧
生長適宜溫度	18～25 ℃	30～35 ℃	15～18 ℃	室溫
生產應用	釀酒、發面	釀醋	制作腐乳	制作酸奶、泡菜