Question

【題目】回答與酵母菌相關的生物技術問題：
（1）用葡萄釀制果酒時，不可過度清洗葡萄，原因是避免大量流失．發酵裝置如圖，若閥a、b一直打開，最后的發酵產物是（填“果酒”或“果醋”）．若想得到另外一種發酵產物，閥a、b的正確操作應為 ．
（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發酵菌種，對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下： 步驟1：野生菌培養一段時間后，接受紫外線照射進行誘變處理．
步驟2：制備選擇培養基：在基本培養基的基礎上，注意添加和調低pH，加瓊脂后滅菌，制成固體平板．
步驟3：將誘變處理后的菌液稀釋涂布平板．
步驟4：根據選出突變菌．
（3）上述步驟3的目的是 ．
（4）植物秸稈的主要成分為木質素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌卻無法直接利用，原因是 ．

Answer 1

【答案】
（1）葡萄表皮上的酵母菌；果醋；一直關緊閥a，間歇性打開閥b（或“先短時間閥a、b都打開，后關緊閥a，間歇性打開閥b”）
（2）高濃度蔗糖（或葡萄糖）；是否能在選擇培養基上生長
（3）獲得單一的菌落
（4）缺乏相應分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶）
【解析】解：（1）在葡萄酒的自然發酵中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，因此在用葡萄釀制果酒時，為了避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失，不可過度清洗葡萄；醋酸菌是一種好氧菌，若發酵過程中閥a、b一直打開，最后的發酵產物是醋酸；酒精發酵時，應先使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，在使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，因此若想得到另外一種發酵產物酒精，閥a、b的正確操作應為：一直關緊閥a，間歇性打開閥b（或先短時間閥a、b都打開，后關緊閥a，間歇性打開閥b）．（2）要篩選耐高糖和耐酸特性的酵母菌，則應在基本培養基中通過添加高濃度蔗糖（葡萄糖）和調低pH而制成選擇培養基用來培養目的菌；能在選擇培養基上生長的菌為突變（具有耐高糖和耐酸特性）菌．（3）以上步驟3將誘變處理后的菌液稀釋涂布平板后再進行培養是為了獲得單一的菌落．（4）植物秸稈的主要成分為木質素、纖維素和半纖維素，酵母菌缺乏相應分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶），因此不能直接利用植物秸稈． 所以答案是：（1）葡萄表皮上的酵母菌 果醋 一直關緊閥a，間歇性打開閥b（或“先短時間閥a、b都打開，后關緊閥a，間歇性打開閥b”）（2）高濃度蔗糖（或葡萄糖） 是否能在選擇培養基上生長（3）獲得單一的菌落（4）缺乏相應分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶）