Question

酶是生物體內細胞合成的生物催化劑，沒有酶，生物體內的所有代謝反應都不能進行。隨著生物科學技術的發展，酶已經走出實驗室走進人們的生產和生活。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得更加澄清。請回答下列有關酶的問題：?

（1）每當到了豐收的季節，蘋果堆滿了倉庫，如果交通不便，就會有很多蘋果因保存不當或不能及時運出，而漸漸腐爛變質，蘋果腐爛的原因是：?

①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　；

②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

其中能使蘋果腐爛的微生物的同化作用類型是　　　　　　 ，為了減少損失，提高產品的經濟效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能多的榨出來，應加入果膠酶，在該物質的作用下，果膠分解成可溶性的　　　　　　　　　　　 。

（2）探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟：a.用攪拌器制蘋果泥，并適量且等量注入到6支試管中；同時另取6支試管各注入適量且等量的果膠酶溶液；b.取6個燒杯分別編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水浴；c.每一燒杯中分別放入裝有等量蘋果泥和果膠酶的試管，保溫3 min；d.將各組燒杯中試管內的蘋果泥和果膠酶混合均勻，振蕩試管，反應一段時間；e.過濾，比較獲得蘋果汁的體積。?

①c中將分別裝在不同試管中的蘋果泥和果膠酶恒溫處理的目的是　　　　　　　 。

②有人認為該實驗缺乏對照，應補充一組蘋果汁和蒸餾水相混合的實驗，你認為有沒有必要？　　　　　　　　　　　 。

③若繼續探究果膠酶的最適用量，則在實驗過程中溫度、　　　　　　 等因素應保持不變（列舉兩個）。

（3）由霉菌發酵生產的果膠酶是食品加工業中使用量較大的酶制劑之一，若通過固定化霉菌細胞生產果膠酶，則在配制海藻酸鈉溶液時，要注意　　　　　　　　 ，否則可能出現焦糊。固定化細胞技術一般采用包埋法固定化，原因是　　　　　 。?

（4）加酶洗衣粉中應用最廣泛、效果最明顯的是　　　　　　　　 　　　　　酶和　　　　　　　　　　　　　　 酶，其中前者能將血漬、奶漬等含有的　　　　　　　　　　　　 水解成　　　　　　　　　　　　 使污漬容易脫落。同樣后者可將脂肪水解成　　　　　　　　　　　　 和　　　　　 。

（5）使用加酶洗衣粉清洗衣物時，需要注意的問題有（多選）　　　　　　　 （　 ）

A.應該用溫水來溶化加酶洗衣粉?

B.用來溶化加酶洗衣粉的清水的pH越接近中性效果越好?

C.最好先把衣物放在含有加酶洗衣粉的水中浸泡片刻?

D.加酶洗衣粉一般只適宜用于清洗化纖衣物?

 

Answer 1

（1）①蘋果進行無氧呼吸產生酒精使細胞死亡?

②微生物侵染 異養型 半乳糖醛酸?

（2）①保證底物和酶在混合時的溫度是相同的?

②沒有 ③pH、蘋果泥含量?

（3）加熱時用小火或間斷加熱? 細胞體積大，不易從包埋材料中漏出?

（4）堿性蛋白 堿性脂肪 蛋白質 氨基酸或小分子的肽 甘油 脂肪酸

（5）A、B、C?