Question

【題目】如圖表示果酒、果醋和泡菜生產過程中的物質變化情況，請回答下列相關問題：

（1）過程①②均發生在酵母菌的___________中。

（2）過程④是醋酸菌在___________時，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；過程⑤是醋酸菌在___________時，將葡萄糖轉變成醋酸。

（3）果酒的制作離不開酵母菌，在制作葡萄酒時，菌種主要來自___________。

（4）制作果酒的條件是先通氣后密封，先通入無菌空氣的目的是____________________；后密封的目的是____________________。用反應式表示出制酒過程剛開始時發生的主要化學變化：_______________________________。

（5）泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是___________。對亞硝酸鹽的定量測定可以用___________法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N - 1 - 萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成___________色化合物。

Answer 1

【答案】 細胞質基質 缺少糖源、氧氣充足 氧氣、糖源充足 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖 讓酵母菌在無氧條件下產生酒精 C6H12O6+6H20+602 6C02+12H20+能量 乳酸（或有機酸） 比色 玫瑰紅

【解析】【試題分析】

本題結合圖解，考查細胞呼吸及果酒和果醋的制作，要求考生識記細胞呼吸的過程、場所及產物；識記參與果酒和果醋制作的微生物及代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合圖解準確解答。分析題圖：圖示是果酒和果醋生產過程中的物質變化情況，其中①是細胞呼吸的第一階段，發生在細胞質基質中；②是無氧呼吸的第二階段，為酒精發酵，發生在細胞質基質中；③為有氧呼吸的第二、三階段，發生在線粒體中；④⑤均為醋酸發酵，發生在細胞質基質中。

（1）過程①是細胞呼吸的第一階段，②是無氧呼吸的第二階段，為酒精發酵，都發生在酵母菌的細胞質基質中。

（2）過程④是醋酸菌在缺少糖源、氧氣充足時，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸；過程⑤是醋酸菌在氧氣、糖源都充足時，將葡萄糖轉變成醋酸。

（3）在葡萄酒的自然發酵過程中，菌種主要來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。

（4）制作果酒的條件是先通氣后密封，先通入無菌空氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖；后密封的目的是讓酵母菌在無氧條件下產生酒精。制酒過程剛開始時發生的主要化學變化為酵母菌的有氧呼吸，發生的主要化學變化可用反應式表示為：C6H12O6+6H20+602 6C02+12H20+能量。

（5）泡菜發酵過程中，會產生多種酸，其中主要是乳酸；對亞硝酸鹽的定量測定可以用比色法；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N - 1 - 萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色化合物。