Question

【題目】利用生物技術在食品加工或提取某種物質的實踐中具有重要的意義，請回答下列相關問題：
（1）如圖1所示為泡菜的制作及亞硝酸鹽含量測定的流程圖．該過程中起主要作用的微生物的代謝類型是 ， 制作泡菜的生物學原理是（用反應式表示）．制備泡菜的鹽水中清水和鹽的質量比約為 ， 亞硝酸鹽含量的測定方法是 ．
（2）如圖2表示玫瑰精油的提取過程，選擇鮮玫瑰花辦的原因是 ， 為確保玫瑰精油的提取，應選擇鮮玫瑰花與清水的比值是 ． 圖中A過程是 ， 得到油水混合物后再用（儀器）分離油層．

Answer 1

【答案】
（1）異養厭氧型； C6H1206 2C3H603（乳酸）,+能量；4：1；比色法
（2）新鮮的花瓣中含油量最高；1：4；水蒸氣蒸餾；分液漏斗
【解析】解：（1）制作泡菜利用的菌種是乳酸菌，其代謝類型為異養厭氧型，制作泡菜過程進行無氧呼吸，產生乳酸，即 C6H1206 2C3H603（乳酸），+能量．制備泡菜的鹽水中清水和鹽的質量比約為4：1，亞硝酸鹽含量的測定方法是比色法．（2）如圖2表示玫瑰精油的提取過程，由于新鮮的花瓣中含油量最高，因此選擇鮮玫瑰花辦，為確保玫瑰精油的提取，應選擇鮮玫瑰花與清水的比值是1：4．玫瑰油化學性質穩定，難溶于水能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油．得到油水混合物后再用分液漏斗分離油層．

所以答案是：（1）異養厭氧型 C6H1206 2C3H603（乳酸），+能量 4：1 比色法 （2）新鮮的花瓣中含油量最高 1：4 水蒸氣蒸餾 分液漏斗