Question

【題目】紅薯和土豆都富含淀粉，但紅薯吃起來比土豆甜。為探究其原因，某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對(duì)處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖分別處理30min，取等量紅薯塊和土豆塊，分別加等量的蒸餾水制成提取液，加入斐林試劑后加熱至60℃顏色變化如圖所示．相關(guān)敘述不正確的是

A. 淀粉不是還原性糖，是無甜味的糖

B. 休眠的紅薯塊莖中含有淀粉酶，休眠的土豆塊莖中不含淀粉酶

C. 加入斐林試劑時(shí)應(yīng)先加入斐林試劑甲液，再加入斐林試劑乙液

D. 由圖中曲線可知，60℃時(shí)紅薯中淀粉酶活性最高

Answer 1

【答案】C

【解析】淀粉屬于多糖，不是還原性糖，是無甜味的糖，可用碘液鑒定，A正確；從圖中曲線變化可知，只有紅薯塊制成的提取液，加入斐林試劑后加熱至60℃出現(xiàn)磚紅色，所以休眠的紅薯塊莖中含有淀粉酶，休眠的土豆塊莖中不含淀粉酶，B正確；加入斐林試劑時(shí)，必須先將斐林試劑甲液和乙液混合，再加入提取液中，并加熱至60℃，C錯(cuò)誤；由于在60℃時(shí)磚紅色深度最大，說明產(chǎn)生的還原性糖最多，所以60℃時(shí)紅薯中淀粉酶活性最高，D正確。