Question

【題目】已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關。為了測定不同泡制天數泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學設計了一個實驗，實驗材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標準溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數的泡菜濾液等。回答相關問題：

（1）請完善下列實驗步驟。

①標準管的制備：

用______________和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管。

②樣品管的制備：

用刻度移液管分別吸取一定量的________，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管。

③比色：

將每個______________分別與系列標準管進行比較，找出與樣品管顏色深淺__________的標準管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量

（2）如圖表示的是泡菜中____________趨勢。

（3）泡菜制作過程中有_____________________因素會導致亞硝酸鹽含量增加。

Answer 1

【答案】 不同濃度亞硝酸鈉標準溶液 不同泡制天數的泡菜濾液 樣品管 一致 亞硝酸鹽含量 腌制時間過短、食鹽用量過低、溫度過高

【解析】試題分析：本題考查的是不同泡制天數泡菜中亞硝酸鹽含量的測定，熟記并理解測定亞硝酸鹽含量的原理、操作流程、影響亞硝酸鹽含量的因素等相關基礎知識、形成清晰的知識網絡。在此基礎上結合題意作答。

(1) ①在亞硝酸鹽的含量測定中，用不同濃度亞硝酸鈉標準溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管；②用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數的泡菜濾液，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管；③將每個樣品管分別與系列標準管進行比較，找出與樣品管顏色深淺一致的標準管，該管中亞硝酸鈉的含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。

(2) 圖示曲線橫軸為時間，縱軸為亞硝酸鹽含量，所以該圖表示亞硝酸鹽的含量隨發酵時間的變化曲線。

(3)泡菜制作過程中，腌制時間過短、食鹽用量過低、溫度過高等因素會導致亞硝酸鹽含量增加。