Question

【題目】三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，2010年在甘肅、青海、吉林竟然再現三聚氰胺超標奶粉。三聚氰胺的化學式：C3H6N6，其結構如圖，俗稱密胺、蛋白精，正是因為它含有氮元素，才讓唯利是圖的人拿它來冒充蛋白質。下列有關它的說法，不正確的是(　　)

A. 組成細胞的有機物中含量最多的是蛋白質

B. 高溫使蛋白質變性，肽鍵斷裂，變性后的蛋白質易消化

C. 核糖體合成蛋白質的方式都為脫水縮合

D. 蛋白質能與雙縮脲試劑發生紫色反應，而三聚氰胺不能

Answer 1

【答案】B

【解析】

蛋白質的基本組成單位是氨基酸，一個氨基酸中至少含有一個氨基酸和一個羧基，且都連接在同一個C上；氨基酸的氨基與另一氨基酸的羧基經過脫水縮合反應產生一分子水，氨基酸殘基之間通過肽鍵（-NH-CO-）連接形成多肽，多肽經過盤曲折疊形成具有一定空間結構的蛋白質；高溫會使蛋白質的空間結構發生改變而失去活性；蛋白質是生命活動的主要承擔者；蛋白質是活細胞中含量最多的有機物；蛋白質與雙縮脲試劑反應呈現紫色。

細胞中含量最多的化合物是水，含量最多的有機化合物是蛋白質，A正確；高溫使蛋白質的空間結構發生改變，蛋白質變得松散、伸展容易消化，但是肽鍵沒有斷裂，B錯誤；氨基酸通過脫水縮合的方式形成蛋白質，C正確；蛋白質與雙縮脲試劑發生反應的實質是肽鍵結構與雙縮脲試劑反應，由題圖可知，三聚氰胺中無肽鍵，因此不能與雙縮脲試劑反應，D正確。