Question

【題目】下圖表示果酒和果醋和泡菜生產過程中的物質變化情況,請回答下列相關問題。

（1）過程①②均發生在酵母菌的 中。

（2）過程④是醋酸菌在 時,將酒精變成乙醛,再將乙醛變成醋酸;過程⑤是醋酸菌在 時,將葡萄糖轉變成醋酸。

（3）果酒的制作離不開酵母菌,在制作葡萄酒時,菌種主要來自 。

（4）制作果酒的條件是先通氣后密封。先通入無菌空氣的目的是 ;后密封的目的是 。用反應式表示出制酒過程剛開始時發生的主要化學變化： 。

（5）泡菜發酵過程中,會產生多種酸,其中主要是 。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 法,因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 色化合物。進行樣品測定時,還要取等量水進行同樣的測定,目的是 。

Answer 1

【答案】（1）細胞質基質

（2）缺少糖源、氧氣充足 氧氣、糖源充足

（3）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

（4）讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖 讓酵母菌在無氧條件下產生酒精

（5）乳酸（或有機酸） 比色 玫瑰紅 作為對照

【解析】

試題分析：（1）過程①②均發生在酵母菌的細胞質基質中

（2）醋酸菌在缺少糖源、氧氣充足時，將酒精變成乙醛。過程⑤是醋酸菌在氧氣、糖源充足時,將葡萄糖轉變成醋酸。

（3）果酒的制作離不開酵母菌，在制作葡萄酒時，菌種主要來自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

（4）制作果酒的條件是先通氣后密封。先通入無菌空氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，密封的目的是讓酵母菌在無氧條件下產生酒精，反應式為

（5）泡菜發酵過程中，產生的酸為乳酸，對亞硝酸鹽的定量測定可以用比色法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色化合物。取等量水進行同樣的測定目的是作為對照。