Question

【題目】魚被宰殺后，魚體內的ATP生成具有鮮味的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP)會催化肌苷酸分解導致魚肉鮮味下降。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從草魚、鮰魚和鱔魚中分離得到ACP,并對該酶活性進行了系列研究，實驗結果如圖。

（1）在動物體細胞內產生ATP的場所是_______。

（2）本實驗探究的問題是______________。

（3）根據結果可知將宰殺后的鮰魚放在______________℃鮮味最差。

（4）多數酶是具有催化能力的蛋白質，其生物活性與蛋白質的_______有關。酸性磷酸酶是總長度為419個氨基酸的蛋白質，經蛋白酶處理酸性磷酸酶得到五種不同長度的多肽，測定這五種多肽活性，結果下表所示。你認為酶分子中具有活性的部分最可能是_______段。

Answer 1

【答案】 細胞質基質、線粒體 不同魚的酸性磷酸酶在不同溫度下的活性大小 40 空間結構 第44到196號氨基酸

【解析】試題分析：分析曲線圖：在最適溫度之前，不同魚類的ACP活性都會隨著溫度的上升而增大，但是超過最適溫度后，ACP活性都會隨著溫度的上升而降低。

（1）能產生ATP的生理活動有光合作用和呼吸作用，在動物體內只有呼吸作用能產生ATP，所以動物細胞中產生ATP的場所是細胞質基質和線粒體。
（2）曲線圖中有兩個變量，即溫度和魚的種類，因變量是酸性磷酸酶的活性，因此該實驗探究的是不同魚的酸性磷酸酶在不同溫度下的活性大小。
（3）圖中可知，40℃是鮭魚ACP的最適宜溫度，即在此溫度條件下肌苷酸分解最快，鮮味很快會下降。
（4）蛋白質的生物活性與其空間結構有關。分析題圖可知，完整的酶分子有活性，1～196有活性，197～419無活性，說明活性部位在1～196之間；84～419有活性，說明活性部位在84～196之間； 44～419有活性，說明活性部位在44～196之間。