Question

【題目】鮮食玉米是指具有特殊風味和品質的幼嫩玉米，它具有甜、糯、嫩、香等特點，但采摘后，物質的轉化會明顯影響鮮食玉米的特有風味和鮮嫩品質。隨著人民生活水平的提高， 市場對鮮食玉米的需求也越來越大，其保鮮就顯得尤為重要。為研究貯藏鮮食玉米的適宜條件，我國科學家進行了如下實驗:選擇大小、成熟度一致、無病蟲害鮮食玉米果穗均分為3組，分別置于條件下，每隔4h取樣1次，測定其可溶性總糖含量、 總淀粉含量及淀粉合成酶（SSS酶）活性，連續取樣48h，結果如下。請分析回答：

（1）該實驗中的自變量是___________，因變量是___________。

（2）根據實驗結果可知，鮮食玉米品質的改變是因為_________轉化為_________，該過程與_________的活性變化有關。

（3）三個溫度中，最適于貯藏鮮食玉米的溫度是___________，理由是___________。

（4）根據丙圖，在丁圖的坐標上標出貯藏時間為8 h時，溫度分別為5℃、15℃和25℃時的SSS酶活性。

Answer 1

【答案】 溫度、貯藏時間 可溶性總糖含量、總淀粉含量及SSS酶活性 可溶性糖 淀粉 SSS酶 5℃ 因為該溫度條件下，SSS酶活性、可溶性糖含量降低幅度、淀粉含量增加幅度都最小

【解析】試題分析：本題以反映“實驗結果”的信息曲線為情境考查學生對實驗結果的分析和處理的能力。解答此題的切入點為“曲線橫、縱坐標的含義和3條曲線所對應的溫度條件及其變化趨勢”，據此回憶實驗設計應遵循的原則并從曲線中提取信息，再依據各問題情境涉及的相關知識，進行綜合分析判斷。

(1)圖中的3條曲線分別是在不同的溫度下，依據定時取樣測定的相應數據繪制而成，據此可知：該實驗中的自變量是溫度、貯藏時間，因變量是可溶性總糖含量、總淀粉含量及SSS酶活性。

(2)曲線圖顯示：隨著貯藏時間的遞增，可溶性總糖含量逐漸降低、總淀粉含量逐漸增加、SSS酶活性逐漸增強，說明鮮食玉米品質的改變是因為可溶性糖轉化為淀粉，該過程與SSS酶的活性變化有關。

(3)三個溫度中，在5℃條件下，SSS酶活性增加幅度、可溶性糖含量降低幅度、淀粉含量增加幅度都最小，是最適于貯藏鮮食玉米的溫度。

(4)在丙圖中，當貯藏時間為8 h、溫度分別為5℃、15℃和25℃時，SSS酶的活性依次為0.78、0.88、0.93，據此，采用描點法，在丁圖的坐標上標出即可。（圖示見答案）。