Question

【題目】根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產(chǎn)工藝流程圖（圖丙）回答問題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取_______________（填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）。

（2）制作果酒時可選用圖乙的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)__________；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_________________。

（3）圖丙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程圖，其中沖洗的目的是__________。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之__________進(jìn)行的。

（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用_____（填“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基。從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長提供水、無機(jī)鹽和__________。

（5）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用__________溶液來鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌__________（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，乳酸菌__________（填“能”或“不能”）將乳酸分解成CO2和水。

Answer 1

【答案】（1）玫瑰精油

（2）先打開后關(guān)閉 既可以放氣，又可以防止污染

（3）洗去浮塵 后

（4）選擇 碳源、氮源

（5）重鉻酸鉀 不能 不能

【解析】（1）圖甲是蒸餾裝置，應(yīng)是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法。（2）為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開讓酵母菌進(jìn)行繁殖，然后關(guān)閉可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。 （3）果酒制作中沖洗的目的是洗去浮塵，除去果柄應(yīng)在沖洗之后，以防止被微生物污染，為了提高出汁率應(yīng)加入果膠酶和纖維素酶分解細(xì)胞壁，同時還可以提高澄清度。（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，即抑制一些微生物的生長，只允許一種或一類微生物生長，做為培養(yǎng)基要提供碳源、氮源、水和無機(jī)鹽。 （5）酒精的檢測可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進(jìn)行檢測，如果出現(xiàn)灰綠色說明有酒精的產(chǎn)生，在酒精發(fā)酵旺盛時，因?yàn)槭菂捬鯒l件而醋酸菌是需氧型微生物，此時不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，乳酸菌只能將葡萄糖分解為乳酸，不會將乳酸分解為二氧化碳和水。