Question

【題目】蔬菜和水果長時間儲存、保鮮應保持（ ）

A. 低溫、高氧 B. 低溫、低氧 C. 高溫、高氧 D. 高溫、低氧

Answer 1

【答案】B

【解析】生產上常利用這一原理在零上低溫下儲存蔬菜和水果，抑制呼吸作用，減少有機物的消耗，同時避免將蔬菜或水果的組織細胞凍傷；生產中常利用降低氧氣濃度抑制呼吸作用，減少有機物消耗這一原理來延長水果保鮮時間．但是在完全無氧的情況下，無氧呼吸強，分解的有機物也較多，同時產生酒精，一樣不利于蔬菜和水果的保質、保鮮，所以一般采用低氧保存，此時有氧呼吸較弱，而無氧呼吸又受到抑制；水果、蔬菜儲藏需要（零上）低溫、低氧、濕度適中，這樣可以降低細胞呼吸速率，減少有機物的消耗，達到長時間儲藏、保鮮的效果。