Question

【題目】橙子可以用來釀酒和釀醋。請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：

（1）工業(yè)上釀制橙醋通常有兩條途徑：一條途徑是將橙子搗碎后，向所得橙汁中直接接種_______________，經(jīng)過一次發(fā)酵獲得，需要在發(fā)酵過程中需要經(jīng)常向發(fā)酵液中通入_______________；另一條途徑是先后經(jīng)過兩次發(fā)酵獲得，即_______________。

（2）下圖_______________（填“甲”、“乙”或“丙”）所示裝置最適宜用來進(jìn)行發(fā)酵，從而獲得橙酒。但該裝置有不足之處，其中的排氣管應(yīng)換成長(zhǎng)而彎曲的開口的管子，其原因是_______________。

（3）從自然界中分離獲得釀酒和釀出的微生物的方法通常有兩種：即平板劃線法和_______________；平板劃線把不適合用于對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，其原因是_______________。

Answer 1

【答案】醋酸菌 無菌空氣 先接種酵母菌獲得果酒，再在果酒中接種醋酸菌進(jìn)一步獲得果醋 乙 長(zhǎng)而彎曲的開口的管子可以避免雜菌進(jìn)入裝置內(nèi)而造成污染 稀釋涂布平板法 平板劃線法不能充分將微生物菌體分離，劃線用的菌液體積也不能確定

【解析】

1、微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。酵母菌生長(zhǎng)繁殖的適宜溫度是18-25℃。

3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。醋酸菌生長(zhǎng)繁殖的適宜溫度是30-35℃。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）醋酸菌可以產(chǎn)生醋酸。工業(yè)上釀制橙醋通常有兩條途徑：一條途徑是將橙子搗碎后，向所得橙汁中直接接種醋酸菌，經(jīng)過一次發(fā)酵獲得，且在發(fā)酵過程中需要經(jīng)常向發(fā)酵液中通入無菌空氣；另一條途徑是先后經(jīng)過兩次發(fā)酵獲得，即先接種酵母菌獲得果酒，再在果酒中接種醋酸菌進(jìn)一步獲得果醋。

（2）識(shí)圖分析可知，圖乙所示裝置最適宜用來進(jìn)行發(fā)酵，從而獲得橙酒。但該裝置有不足之處，其中的排氣管應(yīng)換成長(zhǎng)而彎曲的開口的管子，其原因是長(zhǎng)而彎曲的開口的管子可以避免雜菌進(jìn)入裝置內(nèi)而造成污染。

（3）從自然界中分離獲得釀酒和釀醋的微生物的方法通常有兩種，即平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線法不適合用于對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，其原因是平板劃線法不能充分將微生物菌體分離，劃線用的菌液體積也不能確定。