Question

【題目】回答下列有關泡菜發酵的問題：

（1）下圖是通過在泡菜中人工接種不同乳酸菌菌株（A、B、C）進行發酵與傳統的泡菜自然發酵進行比較，分析得出人工接種對泡菜中的亞硝酸鹽含量，pH值影響的結果。

上述實驗中①的處理為______________________。由實驗結果可知，在泡菜制作中應優選的乳酸菌菌株是________________________，原因是________________________。

（2）對泡菜發酵中不同階段的優選乳酸菌菌株進行計數有助于了解發酵進程。下圖表示利用高層半固體培養基試管進行系列稀釋和計數的過程。

由液體培養基配制成半固體培養基需要加入一定比例的___________。經充分___________、培養后形成的一個單菌落應代表原樣品中的___________。在用該方法培養的過程中，試管周圍不需要保持無氧條件，原因是______________________。

Answer 1

【答案】 不接種 C C與其他菌株相比，能在較短的時間內使泡菜中亞硝酸鹽、pH值降至較低水平 瓊脂 稀釋 一個活菌（一個細胞） 試管中的高層半固體培養基有（一定的）隔絕空氣的作用

【解析】試題分析：據圖分析可知，該實驗的自變量是菌株的種類和時間，因變量是亞硝酸鹽的含量和pH，其中①為空白對照組，應該不接種。圖中顯示隨著時間的推移，四組亞硝酸鹽的含量都是先上升后下降，其中不接種組的含量變化最明顯，而接種C菌株的亞硝酸鹽含量變化最不明顯；同時，隨著時間的延長，各組泡菜的pH都不斷下降，其中接種C菌株的下降的最快。

（1）根據以上分析已知，圖中①的處理為不接種；菌種C菌株的組亞硝酸鹽的產生量最少，且亞硝酸鹽含量和pH下降的最快，所以該菌株是泡菜制作時的優選菌株。

（2）液體培養基中加入一定的瓊脂可以變成半固體培養基；經充分稀釋、培養后形成的一個單菌落應代表原樣品中的一個活菌；試管中的高層半固體培養基有（一定的）隔絕空氣的作用，所以在用該方法培養的過程中，試管周圍不需要保持無氧條件。