Question

【題目】肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽抱桿菌）是致死性最高的病原體之—，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤(pán)曲折疊而成）組成的一種生物大分子，lmg可毒死20億只小鼠。煮沸l(wèi)min或75℃下加熱5—lOmin，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是____________，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是____________。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是________________________。

（3）由上圖可知，該片段由____________種單位組成。

（4）—分子肉毒類毒素至少含有____________個(gè)羧基。

（5）肉毒類毒素可用 ____________（填試劑名稱）鑒定。

（6）現(xiàn)另有一個(gè)含2條環(huán)肽的蛋白質(zhì)，其是由800個(gè)氨基酸合成的，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，竣基總數(shù)為808個(gè)，該蛋白質(zhì)中共有____________個(gè)肽鍵和____________個(gè)氨基。

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì)（多肽） 高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞 5 2 雙縮脲試劑 800 10

【解析】本題結(jié)合題給材料和圖形考查蛋白質(zhì)的相關(guān)知識(shí)，要求考生能結(jié)合題意分析圖形，判斷出題給的肉毒類毒素是含有兩條多肽鏈的蛋白質(zhì)分子，進(jìn)而分析答題，此題難度不大。

（1）根據(jù)題意分析圖形可知，肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（多肽），其基本組成單位是氨基酸，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是。

（2）高溫可使肉毒類毒素（蛋白質(zhì)）失活的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)被破壞。

（3）氨基酸的種類由R基決定，由上圖可知，該片段的結(jié)構(gòu)單位是氨基酸，該片段所含的氨基酸R基有5種。

（4）根據(jù)題意，肉毒類毒素。它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤(pán)曲折疊而成）組成的一種生物大分子；一條多肽鏈末端一定含有一個(gè)游離的羧基，R基中還可能含有羧基，—分子肉毒類毒素含有兩條多肽鏈，因此至少含有2個(gè)羧基。

（5）由題意和圖形可知，肉毒類毒素分子內(nèi)含有多個(gè)肽鍵，可用雙縮脲試劑鑒定，肽鍵與雙縮脲試劑可產(chǎn)生紫色反應(yīng)。

（6）環(huán)肽中存在的氨基或羧基一定只能位于R基中，根據(jù)題意，現(xiàn)另有一個(gè)含2條環(huán)肽的蛋白質(zhì)，其是由800個(gè)氨基酸合成的，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，竣基總數(shù)為808個(gè)，該蛋白質(zhì)中共有800個(gè)肽鍵和810-800=10個(gè)氨基。