Question

【題目】以下是研究溫度對α-淀粉酶活性影響的實驗。

[實驗原理]

α-淀粉酶催化淀粉水解產生麥芽糖。

麥芽糖與DNS試劑發生作用，使溶液呈棕紅色，顏色深淺與麥芽糖濃度成正比。

[實驗方案]

在0—100℃范圍內設置一系列溫度梯度進行實驗，用儀器檢測各溫度條件下的棕紅色的深淺，換算成相對值，繪成曲線。

[實驗結果]

請回答：

（1）實驗過程中需要在反應體系中加入緩沖液，目的是___________________________________。

（2）實驗操作中酶和淀粉需要分別在設定的溫度條件下預熱，而后再混合，這樣做的意義是______________________________________________。

（3）在一定時間內，某一溫度條件下所得的棕紅色相對值的大小可表示___________生成量的多少，從而表示α-淀粉酶在該溫度下活性的大小。

（4）從實驗結果可以得出的結論是________________________________________________。

Answer 1

【答案】 維持反應體系pH相對穩定 確保酶在設定的溫度條件下催化淀粉水解 麥芽糖 一定范圍內，隨溫度升高，α-淀粉酶活性升高；超過一定范圍，隨溫度升高，α-淀粉酶活性不再增加

【解析】試題分析：依據題意和實驗遵循的單一變量原則，準確定位實驗目的（研究溫度對α-淀粉酶活性影響），再結合曲線圖呈現的實驗結果找出實驗變量（自變量、因變量、無關變量），進而圍繞問題情境對相關問題進行解答。

(1)在加入酸或堿時，緩沖液能使pH的變化減弱，因此實驗過程中在反應體系中加入緩沖液的目的是維持反應體系pH相對穩定。

(2)為了 確保酶在設定的溫度條件下催化淀粉水解，在實驗操作中酶和淀粉需要分別在設定的溫度條件下預熱，而后再混合。

(3)該實驗的原理之一是：麥芽糖與DNS試劑發生作用，使溶液呈棕紅色，顏色深淺與麥芽糖濃度成正比，據此可知，在一定時間內，某一溫度條件下所得的棕紅色相對值的大小可表示麥芽糖生成量的多少，從而表示α-淀粉酶在該溫度下活性的大小。

(4)分析曲線的變化趨勢可知，從實驗結果可以得出的結論是：一定范圍內，隨溫度升高，α-淀粉酶活性升高；超過一定范圍，隨溫度升高，α-淀粉酶活性不再增加。