Question

【題目】根據相關知識，回答關于果酒、果醋和腐乳制作的相關問題．
（1）當、時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在條件下，重鉻酸鉀與酒精發生反應呈現色．
（3）圖為腐乳制作的實驗流程示意圖，據圖回答下列問題
①圖中A代表 ， 其主要目的是 ， 同時還能；
②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在左右，加酒含量過高腐乳成熟時間將會；酒精含量過低， ， 可能導致豆腐腐敗．

Answer 1

【答案】
（1）氧氣；糖源都充足
（2）酸性；灰綠色
（3）加鹽腌制；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；12%；延長；不足以抑制微生物的生長
【解析】解：（1）當氧氣和糖原充足時醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C6H12O6+2O2 2CH3COOH+2CO2+H2O．（2）在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精發生反應呈現灰綠色．（3）①圖中A代表加鹽腌制，其主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質．②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，加酒含量過高腐乳成熟時間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗．